Béc phun hương liệu trong công nghiệp thực phẩm

Trong ngành thực phẩm, các yếu tố cảm quan như mùi hương, màu sắc, độ bóng và hương vị đóng vai trò then chốt để thu hút người tiêu dùng. Một trong những bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ sản phẩm chính là giai đoạn phun phủ hương liệu và phụ gia. Đây cũng chính là lý do béc phun hương liệu ngày càng được các nhà máy thực phẩm hiện đại ưu tiên ứng dụng trong dây chuyền sản xuất.

Mục lục

1. Tầm quan trọng của lớp phủ trong chế biến thực phẩm

Lớp phủ không chỉ đơn thuần là một yếu tố về hương vị. Đó còn là “lớp áo” tạo nên diện mạo hấp dẫn, cảm giác khi nhai, và thậm chí là bảo quản sản phẩm.

Dầu ăn và glaze giúp tăng độ bóng và giữ ẩm.
Nước sốt và dung dịch tạo mùi tạo điểm nhấn về vị giác.
Chất tạo màu giúp sản phẩm bắt mắt, dễ nhận diện thương hiệu.
Phụ gia dạng lỏng giúp điều chỉnh kết cấu hoặc bảo quản.

bec-phun-huong-lieu — Tầm quan trọng của béc phun hương liệu

Tuy nhiên, nếu lớp phủ phân bố không đều, sản phẩm có thể bị loang lổ, hương vị thiếu nhất quán, hoặc bị đánh giá là kém chuyên nghiệp. Với những hệ thống dây chuyền lớn, việc phun không chính xác cũng gây tổn thất nguyên liệu và thời gian đáng kể. Đây là lúc doanh nghiệp nên sử dụng béc phun hương liệu, cùng với các thiết bị chuyên dùng như béc phun phụ gia thực phẩm hay béc phun chất lỏng, để tối ưu hóa quy trình.

2. Những thách thức phổ biến khi phun phủ bằng phương pháp thủ công

Trên thực tế, nhiều doanh nghiệp vẫn đang sử dụng béc phun hương liệu theo phương pháp thủ công hoặc thiết bị phun sơ cấp để thực hiện các bước phủ hương vị. Điều này dẫn đến hàng loạt vấn đề:

Lớp phủ không đồng đều: khó kiểm soát độ dày lớp phun, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm.
Tắc nghẽn thường xuyên: các chất có độ nhớt cao như mật ong, syrup hoặc chocolate rất dễ gây tắc béc phun dung dịch nếu không dùng đúng thiết bị.
Nhỏ giọt và lãng phí: vòi phun kém chất lượng thường xuyên bị rỉ, gây mất nguyên liệu và ảnh hưởng vệ sinh.
Không tương thích với dây chuyền tự động: thiết bị không thể tích hợp, gây gián đoạn hoặc yêu cầu nhân lực cao.

Đó là lý do tại sao các doanh nghiệp thực phẩm nên sử dụng béc phun hương liệu chuyên dụng.

3. Béc phun hương liệu cho ngành thực phẩm

Để giải quyết toàn diện các vấn đề trên, béc phun hương liệu được thiết kế chuyên biệt cho môi trường chế biến thực phẩm đã ra đời. Những thiết bị này đáp ứng ba yếu tố then chốt:

Chính xác về lưu lượng và diện tích phun
Chống tắc, dễ vệ sinh
Dễ tích hợp vào hệ thống tự động

3.1. Công nghệ phun dạng hạt mịn (fine fog)

Đây là công nghệ giúp tạo ra những hạt sương cực nhỏ – chỉ từ 20 đến 100 micromet – cho phép béc phun hương liệu phủ một lớp mỏng đều trên bề mặt thực phẩm mà không làm ướt quá mức hay mất kiểm soát độ dày.

Ví dụ, khi phun glaze lên bánh mì hoặc dầu ăn lên băng chuyền, lớp phun dạng hạt mịn từ béc phun phủ sẽ tạo bề mặt đẹp, tránh tình trạng đọng giọt hoặc rò rỉ.

3.2. Cơ chế mixing bên ngoài – giảm nguy cơ tắc nghẽn

Một số béc phun hương liệu sử dụng công nghệ external mixing, giúp giữ cho chất lỏng và khí nén không tiếp xúc trước khi ra khỏi đầu vòi. Điều này ngăn tình trạng tích tụ chất trong lòng vòi – nguyên nhân chính gây tắc.

Ngoài ra, lỗ phun kích thước lớn, đường thông thẳng (free-passage design) giúp các hạt phụ gia hoặc chất có độ nhớt cao dễ dàng đi qua.

3.3. Thiết kế module – dễ tháo lắp và bảo trì

Các béc phun phụ gia thực phẩm hiện đại như dòng BIMJ hoặc SETOJet đều có thiết kế module, dễ dàng tháo rời từng bộ phận như lõi, nắp, adaptor để vệ sinh định kỳ mà không ảnh hưởng tới độ kín hay hiệu suất phun.

4. Một số dòng béc phun hương liệu nổi bật được ưa chuộng trong ngành thực phẩm

4.1. SETOJet Series – Phun cực mịn, chống nhỏ giọt hiệu quả

Kích thước hạt từ 20–60 μm
Thiết kế external mixing giúp chống tắc cực tốt
Phù hợp cho các chất khó xử lý như mật ong, glaze, nước sốt đậm đặc
Cơ chế ON/OFF khí nén cho phép dừng phun ngay tức thì, không rò rỉ

4.2. BIMJ Series – Linh hoạt, tháo lắp nhanh, phù hợp nhiều ứng dụng

Hạt phun nhỏ ≤ 100 μm
Tùy chọn đầu phun từ 0.4 đến 3.1 mm – tương thích cả dung dịch loãng và đặc
Các bộ phận đều có thể tháo rời để vệ sinh
Dễ điều chỉnh lưu lượng nhờ van tích hợp

4.3. SO-V Series – Phun dạng quạt, chịu mài mòn, không bám dính

Đầu phun dạng fan spray – phủ diện rộng, đều bề mặt
Nắp orifice bằng ceramic – tăng tuổi thọ, chống ăn mòn
Cơ chế khí nén đóng/mở nhanh, tránh tích tụ chất lỏng

5. Ứng dụng thực tế của béc phun hương liệu trong dây chuyền sản xuất

5.1. Phun dầu ăn bôi trơn băng tải

Trong dây chuyền làm bánh, một lớp dầu cực mỏng phủ đều trên băng chuyền không chỉ giúp chống dính mà còn hạn chế ma sát và tăng tuổi thọ bề mặt. Việc sử dụng béc phun hương liệu giúp tiết kiệm lượng dầu tới 70% so với phương pháp thủ công.

5.2. Phun chất làm ẩm bột bánh su kem

Nhờ ứng dụng BIMJ series, một nhà máy Nhật Bản đã giảm 80% tỷ lệ sản phẩm lỗi do kiểm soát độ ẩm lớp vỏ bánh chính xác hơn, nhờ đó giữ được độ giòn bên ngoài, mềm bên trong.

5.3. Phun glaze lên sản phẩm bánh nướng

SETOJet cho phép phủ glaze dạng syrup đều, không bị chảy hoặc dồn cục – mang lại vẻ ngoài sáng bóng, hấp dẫn, chuẩn siêu thị.

Béc phun hương liệu không chỉ là thiết bị kỹ thuật – đó là giải pháp để doanh nghiệp thực phẩm đạt được sự ổn định, tiết kiệm và nâng cao giá trị sản phẩm. Dù bạn cần phun gia vị, dung dịch loãng hay phụ gia thực phẩm dạng đặc, việc lựa chọn đúng thiết bị – như các dòng béc phun phụ gia thực phẩm, béc phun chất lỏng, hay béc phun gia vị – sẽ tạo nên khác biệt lớn về hiệu quả.

Nếu Quý khách đang tìm một giải pháp phù hợp cho dây chuyền sản xuất của mình, hãy liên hệ với đội ngũ kỹ thuật của Ibaraki Việt Nam để được tư vấn chi tiết và nhận mẫu thử thiết bị ngay hôm nay.